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金丰团餐管理标准
浏览: 发布日期:2018-03-12

 一、 关键时间亲临到场
  在日A报、做指示,现场得到的信息才是最准确的,从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。做团餐会有大型接待,在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作,但只要你在场,员工知道我们的领导始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题,帮助员工弥补漏洞,规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、项目主要领导就餐及主管有影响力领导、重大投诉等。
 

二、 关键的岗位勤巡视
  餐饮分为经营部门、职能部门、保障部门三大块,同时又分为一线、二线两种员工,是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。每个单位、每个部门都有它的关键岗位,我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的,这是选人的标准,因材而用。凡涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位都是关键岗位。类似于这样的岗位要经常检查,多提问、多考核、多培训、多谈话,准确把握员工动态,发现事故苗头要调查找清原因。

三、 关键的事情亲自做
  每一个管理者都有下属,培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上去严格的要求他,在生活上去无微不至的关心他,言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握,不是什么事情都交给下属去做的,在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围可控制的,如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者习惯于交给下属,把原则讲清但最终会出问题的,因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事,下属的火候不够,同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、计划性强且专业要求高的是关键事情,比如说:菜品服务改进及采购预算和成本控制,我们都知道采购及成本预算是根据总经理的期望值、历史有效数据、项目服务人群及环境位置综合来做的,菜品和服务是后续保障的完善和延伸,如果考虑不周全、管理不得法、服务不到位、菜品不合口、补救跟不上、成本下不来、方案出不来、投诉解不了、客户满意度上不去等,都会影响公司的声誉,给公司带来不必要的麻烦和损失。这样的事情就是关键的事情,管理者要亲自做。
  
餐饮管理是艺术,不断的去从实践中归纳出来指导实践! 
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