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食堂环境卫生管理制度
浏览: 发布日期:2017-04-14

一、基本要求
1、食堂整体环境整洁,物品摆放有序;
2、所有规章制度、标识上墙;
3、地面清洁干燥,墙面无油腻污垢、不积灰;
4、水池、地沟清洁、畅通;
5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点;
6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
二、粗切配间
1、区域划分明确;
2、公用具清洁无锈斑、霉斑,归类、定位摆放,标示清晰齐全;
3、地面清洁干燥、无残渣,地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味;
4、清洁池必须标示明显,清洁不堵塞、无油腻污垢;
5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
三、仓库
1、物品归类、分架摆放,整齐有序,挂牌齐全;
2、仓库保持干燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
四、厨房
1、保持地面,清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;
2、灶台清洁,脱排不油腻积垢,灶台底部无残渣,不积垢;
3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放;
4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物,标识明显、定位规范摆放;
5、厨房地沟必须保持清洁通畅,无残渣、无异味,并做好地沟杀虫去味工作。
五、备餐间
1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢,每天清洗消毒;
2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生;
3、紫外线灯必须符合使用要求;
4、消毒液配制必须符合消毒要求,误差控制在;
5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态;
6、专间工作服必须干净,每天更换清洗。

 
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